Сегодня предлагаю научиться готовить бигос традиционный. Это польское блюдо на основе мяса и капусты. Рецепт бигоса был изобретен еще в те времена, когда не было ни холодильников, ни морозилок. В состав бигоса входит кислая капуста, которая не портится и блюдо может довольно долго храниться. При этом каждый очередной подогрев только улучшает его вкус.
- Капуста кислая 800 гр.
- Свинина без костей 300 гр.
- Колбаса домашняя 300 гр.
- Свиная корейка 200 гр.
- Сало свиное 50 гр.
- Грибы сушеные 10 гр.
- Луковица 1 шт.
- Томатная паста 1 стол.л.
- Мука пшеничная 1 стол.л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Сахар-песок по вкусу
- Чернослив по желанию
- Вино красное сухое по желанию
- Сначала нужно протушить капусту с грибами. Если капуста очень кислая, ее желательно вымочить.
Пока тушится капуста, куском обжариваем свинину. - Затем соединяем с капустой свинину и корейку и тушим до готовности.
Готовые мясо и корейку вынимаем и режем на мелкие кусочки.
Снова соединяем с капустой. - Добавляем в тушеную капусту порезанную колбасу.
Чуть позже добавляем соль, томатную пасту, немного сахара, молотый перец и еще тушим на медленном огне. - Теперь режем сало, обжариваем с луком, добавляем муку и заправляем содержимое кастрюли.
По желанию можно добавить чернослив и в самом конце — красное сухое вино.
Видов бигоса насчитываются сотни. Кроме традиционного («по-старопольски»), существуют рецепты по-немецки (с сосисками), по-кельцевски или по-свентокшижски (только с квашеной капустой), по-белорусски (без квашеной капусты) и по-литовски (с мочёными или квашеными яблоками).
Охотничий бигос делают с дичью – рябчиками, фазанами, перепёлками, и ягодками можжевельника, разбойничий – с мелко порубленным салом и небольшим количеством мяса.
