Панеттоне — итальянский кулич, который традиционно пекут на Рождество и Паску в Италии. Он неимоверно ароматный благодаря апельсиновым цукатам. Тесто в панеттоне отличается от нашей традиционной паски, оно более воздушное, пористое, мягкое.
Для нашей сдобы очень важно правильно выбрать муку. Обычная мука в магазине содержит клейковины 10-11 г на 100 г продукта. Для панеттоне нужна “сильная” мука, она содержит около 13 г клейковины на 100г муки. Как же выбрать правильно муку? Наша мука будет стоит на порядок дороже обычной муки. Подходящую муку для панеттоне можно найти в интернете или в гипермаркетах, называется она Manitoba, и ее выпускают такие фирмы как Il Molino, Caputo, Santini, Molino Grassi. Также у Nordic есть мука с таким содержанием белка (упаковка 2 кг).
- Опара
- Молоко 200 мл
- Дрожжи живые ( или сухие 5 г) 12 г
- Мука 70 г
- Сахар-песок 50 г
- Тесто
- Желтки 5 шт
- Сахар-песок 100 гр
- Ванильный экстракт ( ванильная палочка) 1 ч.л.
- Цедра одного апельсина
- Соль щепотка
- Куркума 1 ч.л.
- Мука 400 г
- Масло сливочное мягкое 70 г
-
Зарание нужно подготовить начинку для панеттоне. Замочите сухофрукты на ночь в роме. Цукаты не нужно замачивать.
-
Далее готовим опару. Молоко не много подогреем, приблизительно 35 градусов. Добавить в молоко дрожжи, сахар и муку. Перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. За это время опара обязательно должна увеличиться в объеме минимум в два раза.
-
Теперь замесим тесто. В опару добавить желтки, сахар, ванильный экстракт, цедру, куркуму, соль, масло. Все хорошенько перемешать и добавить просеянную муку. Тесто будет немного жидковатым сначала, но важно его хорошо вымесить около 15 мин. Потом он должно быть нежным, тягучим и не липнуть к рукам.
-
Наше тесто переложить в большую посудину, смазаную сливочным маслом. Накрыть полотенцем или пленкой и убрать на 2-3 часа в теплое место.
-
После прошедшего времени подготовим сухофрукты. Сливаем ром и добавляем 1 ст ложку муки, что бы равномерно распределить начинку по тесту. Вмешиваем в тесто цукаты и сухофрукты. Раскладываем нашу массу по формочкам, заполняя их на 1/3. Формы ставим на противень, накрываем и убираем еще на 2-3 часа в теплое место. -
Разогреваем духовку 160-170градусов. Смазываем панеттоне желтком, или миндальной глазурью. Выпекаем 40 минут.
-
Для глазури перемешать 2 яичных белка, 50 г сахара и 80г миндальной муки.
-
Вытянуть панеттоне с духовки, и высушить подвесив ( проколоть шпажками) низом вверх.
Посмотрите на это тесто, оно не крошиться, воздушное, пористое.
Украсить наш панеттоне возможно по желанию: соленой карамелью, шоколадом, присыпать миндальными хлопьями.
Ознакомтесь с нашим рецептом творожной пасхи..
Приятного аппетита!
