Шашлык из телятины

Зря телятину не берут в расчёт, когда речь заходит о шашлыке. Мы часто предпочитаем говядину или свинину, опасаясь, что телятина будет иметь специфичный запах или будет жёсткой даже после тщательной готовки. Сегодняшний наш рецепт – это полно опровержение предубеждений касательно данного типа мяса.

Берите телятину с косточкой, или даже корейку. Следует так же добавить, что телятина низкокалорийная, и вполне может подойти тем, кто так или иначе следит за своим весом. Таким шашлыком из телятины с правильным маринадом можно порадовать и себя и близких, и ни разу не пожалеть!

• Обратите особое внимание на мясо при покупке: оно должно быть свежим, яркого цвета и с небольшим количеством жира. Купленное мясо промываем в воде, обмакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, нарезаем на большие (именно большие), плоские куски, оставляя кости
• Далее мясо маринуем. Обмазываем его оливковым маслом, специями и солью и заливаем основой для маринада. Если добавить к примеру, 250 мл пива, то у мяса в итоге будет очаровательный хмельной пшеничный аромат. Минеральная вода отлично размягчает волокна, как и лимонный сок, который ещё и придаст лёгкую кислинку. Если заправить белым вином и розмарином, то у телятины в итоге получиться благородный запах и вкус, как в лучших французских ресторанах. Минимальное время маринования – 20 минут. Если у вас есть возможность подержать мясо в маринаде дольше – то вкус будет ещё насыщеннее, а мясо ещё мягче. Хороший маринад и нужное количество времени – уже половина успеха.
• Для телятины нужно рассчитать немного больше угле, поэтому озаботьтесь заранее о хорошем костре. Начинать жарить нужно когда угли уже прогорят достаточно хорошо, но и так чтобы ещё осталось много времени до полного их распада в пепел. Во время жарки не используйте решётку, лучший способ прожарить куски равномерно и так чтобы они остались сочными – на шампурах или вертеле.
• Куски следует нанизывать параллельно кости. Жарить равномерно со всех сторон, исключая саму кость, до тёмного пурпурного цвета мяса и золотистой корочки жировой прослойки. По готовности подавать со свежими овощами, луком и пряной зеленью.

В качестве основы для маринада можно использовать: томатный сок, минеральную воду, белое вино или темное пиво.